La consommation de poisson frit augmenterait le risque d'accident vasculaire cérébral, qui tue environ 134 000 personnes par an aux États-Unis. Une étude publiée dans la revue Neurology montre que le processus de chauffage de la friture peut transformer les acides gras naturels en gras trans artificiels. Les poissons, en particulier les poissons gras, comme le saumon, le maquereau, le hareng, le touladi, la sardine et le thon à nageoires, contiennent des acides gras OMEGA -3, qui peuvent réduire le risque d'accident vasculaire cérébral.
Selon l'analyse de nutritionnistes et d'épidémiologistes de l'Université de Harvard, au moins une partie des 100 000 décès aux États-Unis chaque année sont liés à la consommation de gras trans artificiels. L'âge moyen des sujets était de 65 ans. Ils ont rempli un questionnaire pour dire aux chercheurs à quelle fréquence ils mangeaient du poisson frit et d'autres fruits de mer, y compris des huîtres, des crustacés, du thon et d'autres poissons non frits.
Il a été constaté que les résidents vivant dans des zones sujettes aux accidents vasculaires cérébraux mangeaient du poisson, en particulier du poisson gras, 17% moins fréquemment que dans d'autres régions des États-Unis, où plus de 30% des hommes et des femmes aimaient manger deux poissons frits ou plus par semaine.
Un article de 2005 dans les archives de médecine interne soulignait que la consommation de poisson gras frit ou de sandwich au poisson augmentait le risque d'AVC ischémique. Les chercheurs ont suivi 4775 adultes âgés de 65 ans ou plus qui n'ont pas développé de maladie cérébrovasculaire entre 1989 et 1990.
Au cours d'un suivi de 12 - ans, les chercheurs ont découvert que ceux qui mangeaient une à quatre portions de poisson par semaine avaient un risque d'AVC ischémique de 27 % ; D'autre part, ceux qui mangeaient du poisson frit ou des sandwichs au poisson plus d'une fois par semaine avaient un risque d'AVC ischémique de 44 % supérieur à ceux qui mangeaient du poisson frit ou des sandwichs au poisson moins d'une fois par mois.
