Il n'y a pas si longtemps, la Commission nationale de la santé, le Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, la Société chinoise de nutrition, l'Association chinoise de médecine préventive, l'Association chinoise de cuisine et d'autres départements ont lancé conjointement l'initiative conjointe de "réduction de l'huile", prônant la santé et civilisé de réduire le pétrole et la nourriture pour tous et d'aider à construire une Chine saine.
Yang Xiaoguang, vice-président de la Société chinoise de nutrition, a expliqué que l'huile est une source importante d'acides gras essentiels et de vitamine E pour le corps humain, qui aide à absorber et à utiliser les vitamines liposolubles dans les aliments. 1 gramme de graisse produit environ 9 kcal d'énergie, soit l'équivalent de 2,5 fois de protéines ou de sucre, et constitue une source importante de calories dans l'alimentation.
Les directives diététiques pour les résidents chinois suggèrent que les adultes en bonne santé ne devraient pas consommer plus de 25 grammes d'huile de cuisson par jour. L'enquête de 2012 sur la nutrition et les maladies chroniques parmi les résidents chinois a montré que l'apport quotidien en matières grasses par habitant était de 80 grammes et que l'apport quotidien en huile de cuisson était de 42,1 grammes. Si l'apport quotidien en graisses est excessif, cela entraînera un excès d'énergie et un excès de graisse sera stocké dans le corps, conduisant à l'obésité, augmentant le risque de maladies chroniques telles que le diabète et l'hypertension.
Ding Gangqiang, directeur de l'Institut de nutrition et de santé du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, a expliqué que les graisses sont composées de trois molécules d'acides gras et d'une molécule de glycérol. Selon le degré de saturation, les acides gras peuvent être divisés en acides gras saturés, en acides gras gras mono insaturés et en acides gras gras poly insaturés. Une consommation excessive d'acides gras saturés peut entraîner une augmentation du cholestérol sérique humain, des triglycérides et du cholestérol des lipoprotéines de basse densité, ce qui a pour effet l'athérosclérose, augmentera le risque de maladie cardiovasculaire et peut également augmenter le risque de diabète de type 2. Le plus représentatif des acides gras mono insaturés est l'acide oléique, présent dans presque toutes les graisses et huiles naturelles. Il peut réduire la glycémie, réguler les lipides sanguins et réduire le cholestérol à basse densité dans le sang, et a pour effet de prévenir l'athérosclérose. L'apport alimentaire en acides gras polyinsaturés comprend principalement l'acide linoléique et l'acide linolénique, qui peuvent protéger les vaisseaux sanguins et prévenir l'artériosclérose, et peuvent réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Les huiles animales telles que le saindoux et le beurre contiennent plus d'acides gras saturés et contiennent souvent du cholestérol; Les huiles végétales telles que l'huile d'arachide, l'huile de soja et l'huile de colza contiennent plus d'acides gras polyinsaturés. Guo Lixin, médecin en chef de l'Association médicale chinoise, a rappelé que la graisse animale devrait être moins utilisée dans la cuisine quotidienne et que l'huile végétale devrait être utilisée à la place. Différents types d'huile doivent être utilisés alternativement ou simultanément pour atteindre l'équilibre des différents acides gras.
Les acides gras sont classés en acides gras cis et en acides gras trans selon leur structure spatiale. Des études ont montré que les acides gras trans peuvent augmenter le cholestérol des lipoprotéines de basse densité, réduire le cholestérol des lipoprotéines de haute densité, affecter la santé cardiovasculaire, augmenter le risque de maladies cardiovasculaires telles que les maladies coronariennes et peuvent induire des maladies chroniques telles que le cancer et le diabète de type 2 .
Les "Directives diététiques pour les résidents chinois" recommandent que l'apport quotidien en acides gras trans ne dépasse pas 2 grammes. L'apport en acides gras trans provient principalement de la margarine, des aliments frits, des biscuits, des gâteaux et d'autres aliments transformés. L'huile de cuisson à haute température, la margarine, la crème, le shortening, etc. peuvent produire des acides gras trans. Évitez ou réduisez la consommation de gras trans dans votre alimentation quotidienne et évitez les aliments frits et les collations transformées.
Jiang Junxian, président de l'Association chinoise de la cuisine, a déclaré que la cuisine peut être effectuée en utilisant diverses méthodes telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le ragoût, le braisage et le mélange à froid, ainsi qu'en utilisant des casseroles antiadhésives, des fours, des moules à gâteaux électriques et d'autres ustensiles de cuisine, ce qui peut réduire la quantité d'huile utilisée. Utilisation domestique de bouilloires de contrôle d'huile graduées pour une utilisation quantitative de l'huile et un contrôle de la quantité totale. Mangez moins d'aliments croustillants frits et de collations transformées, comme les biscuits, les pâtisseries, les frites, les croustilles, etc. Lors de l'achat d'aliments emballés, lisez le tableau de composition nutritionnelle et essayez de choisir autant que possible des aliments moins gras.
