Lorsque vous dégustez de délicieux barbecues pendant l'été caniculaire, il faut être vigilant contre Escherichia coli, Campylobacter et Salmonella, qui sont trois types de bactéries qui peuvent facilement causer des maladies.
Selon un récent rapport publié sur le site Internet du Toyo Economic Weekly au Japon, à proprement parler, les intoxications alimentaires ne sont pas causées par des aliments pourris, mais par des agents pathogènes spécifiques (notamment des bactéries, des virus, etc.). Une température élevée peut tuer les bactéries, mais un chauffage insuffisant risque de se produire pendant le barbecue. Les professionnels de la restauration peuvent négliger l'hygiène des mains et, dans de nombreux cas, l'utilisation de planches à découper et de couteaux pour couper de la viande crue en contact avec des aliments directement consommés tels que les salades et les cornichons peut facilement conduire à trois types de bactéries provoquant des maladies.
Escherichia coli. Les bactéries qui peuvent facilement provoquer une intoxication alimentaire dans la viande résident généralement dans le tube digestif de la volaille et du bétail. L'un des principaux responsables de l'intoxication alimentaire au barbecue, "O157", est un type d'Escherichia coli entérohémorragique qui peut produire des vérotoxines hautement toxiques. Les principaux symptômes de l'infection par « O157 » comprennent la fièvre, la diarrhée et des selles sanglantes. Dans sa forme la plus grave, elle peut conduire au syndrome hémolytique et urémique, entraînant une diminution de la capacité respiratoire et de la pression artérielle, voire une défaillance de plusieurs organes.
Campylobactérie. Le poulet et le porc doivent être bien chauffés, principalement pour tuer Campylobacter. Il s'agit d'un type de bactérie qui habite le tube digestif des animaux comme les poulets, les porcs et les vaches. L'intoxication alimentaire causée par Campylobacter s'accompagne d'une forte fièvre de 38 à 39 degrés Celsius, ainsi que de symptômes tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée.
Salmonelle. Salmonella habite également le tube digestif des animaux et contamine souvent la viande. L'intoxication alimentaire causée par Salmonella peut s'accompagner d'une diarrhée sévère et les symptômes ne sont pas faciles à résoudre. Au début, il s’agit principalement de nausées et de vomissements, mais ils se transforment ensuite en douleurs abdominales et en diarrhée. Dans les cas graves, la diarrhée survient plus de 10 fois par jour et dure 3 à 4 jours, voire plus d'une semaine, ce qui peut facilement conduire à une déshydratation.
Selon le rapport, les personnes qui ne se sentent pas bien après avoir mangé un barbecue doivent être très attentives aux symptômes de déshydratation. Une fois que la couleur de l’urine se rapproche du brun, il peut s’agir d’une déshydratation. En cas de douleurs abdominales sévères, de forte fièvre persistante et de sang dans les selles ou les vomissements, consultez un médecin dès que possible.
