Après la Fête du Printemps, il est temps de travailler dur. Mais récemment, une actualité scientifique et technologique accrocheuse nous a de nouveau "dérangés": l'actualité scientifique et technologique a déclaré que les données d'une enquête auprès de 520000 personnes confirmaient que le cholestérol dans les œufs n'était pas bon pour la santé et augmenterait le risque de maladie cardiovasculaire, tous -cause de mortalité et de mortalité par cancer. De plus, quelle que soit la méthode de cuisson, qu'elle soit bouillie, frite ou frite, la consommation d'œufs aura des conséquences néfastes sur la santé.
Alors, beaucoup de gens m'ont demandé : puis-je encore manger un œuf ? Les conclusions de l'étude ont été retournées maintes et maintes fois. Combien de fois nos cœurs n'ont-ils pas été capables de supporter ce genre de lancer... Je l'ai déjà dit plusieurs fois. Ne soyez pas surpris lorsque vous voyez un résultat de recherche. Il faut bien l'analyser. Cette nouvelle étude n'est pas le résultat d'expériences d'intervention humaine, mais l'analyse des données d'études d'observation de la population communautaire. Les études observationnelles ne peuvent pas confirmer la causalité, mais suggèrent seulement une sorte de corrélation. En plus de la différence dans le nombre d'œufs consommés, de nombreux autres facteurs de vie peuvent également être différents, et il peut ne pas être possible d'attribuer toute l'augmentation du risque cardiovasculaire aux œufs. L'étude montre que la plupart des problèmes causés par les œufs proviennent du cholestérol. Le cholestérol dans le tractus intestinal atteint de dysbactériose sera converti en oxyde de triméthylamine par certains micro-organismes, augmentant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire. C'est la principale base théorique de l'association entre les œufs et les maladies.
Si nous n'augmentons pas l'apport en cholestérol sur la base d'un demi-jaune d'œuf, mais augmentons seulement l'apport de blanc d'œuf ou augmentons les protéines végétales (comme les produits à base de haricots, les haricots, les noix, les arachides, etc.), cela aidera à réduire les problèmes cardiovasculaires et les maladies cérébrovasculaires, le cancer et la mortalité toutes causes confondues. Si les informations de cette étude sont correctes, nous pouvons également dessiner une façon saine de manger des œufs pour résoudre le problème de cholestérol.
D'une part, l'absorption et l'utilisation du cholestérol peuvent être réduites en augmentant les stérols végétaux et les fibres alimentaires ; D'autre part, les fibres alimentaires, les oligosaccharides et d'autres composés phytochimiques peuvent améliorer la flore intestinale et réduire le risque de métabolisme du cholestérol.
Selon cette idée, voici cinq programmes de consommation d'œufs sains recommandés pour vous.
Méthode 1 : faire frire les œufs et le tofu ensemble
Les œufs et le tofu se marient naturellement. Les œufs contiennent plus de cholestérol, mais ils ont un goût délicieux lorsqu'ils sont frits. Ils contiennent également de la vitamine A et de la vitamine D, et sont riches en vitamines B. Le tofu ne contient pas de cholestérol, de faibles vitamines B, pas de vitamines A et D, mais contient des stérols végétaux qui inhibent l'absorption et l'utilisation du cholestérol, ainsi que des fibres alimentaires et des isoflavones de soja, qui sont propices à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Faites sauter le tofu et les œufs ensemble, qui ont un goût harmonieux et meilleur, et sont parfaitement complémentaires en nutrition et en santé.
Mode de cuisson : bien battre les œufs, saler et poivrer. Émincer le tofu mariné (plus c'est haché, mieux c'est). Les œufs et le tofu ont le même poids. Ajoutez d'abord l'huile, faites sauter avec les oignons verts (vous pouvez également ajouter de la poudre de poivre et de la poudre de fenouil pour rehausser la saveur), puis ajoutez du tofu haché et faites sauter. Lorsqu'il n'y a pas d'excès d'eau à la surface du tofu, ajoutez le liquide aux œufs assaisonné et mélangez-le pour que le tofu et les œufs se mélangent. Ensuite, vous pouvez sortir du pot.
De cette façon, la quantité d'œufs dans le même plat peut être réduite de moitié, éliminant ainsi le risque d'excès de cholestérol et réduisant le coût des plats. Sain, simple et délicieux, essayez-le!
Méthode 2 : cuire des œufs avec des haricots tendres
Les œufs conviennent pour faire frire des légumes ou faire de la soupe avec des pois tendres (pois sucrés surgelés), des fèves tendres, des edamame tendres, etc. Ces haricots tendres sont non seulement riches en protéines végétales, en stérols végétaux, mais également riches en fibres alimentaires et les oligosaccharides, qui sont propices à la régulation de la flore intestinale et à la réduction du risque que le cholestérol pénètre dans l'intestin et soit fermenté en oxyde de triméthylamine.
Mode de cuisson : chauffez d'abord les haricots tendres au four à micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient presque mûrs, ou faites-les cuire à la vapeur ou échaudez-les jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez la même quantité de liquide d'œuf pour les cuire et les faire frire ensemble.
Le jaune des œufs et le vert des haricots ont une saveur printanière et délicieuse. Si vous ajoutez des lys frais et que vous les faites frire ensemble, la couleur sera plus belle et vous pourrez les vendre au banquet.
Méthode 3 : faire sauter des œufs avec des champignons et Tremella
Les légumes champignons comprennent les champignons, les velutipes Flammulina, les champignons shiitake et autres champignons, ainsi que les champignons et Tremella. Ils sont riches en fibres alimentaires solubles et en saponines, qui sont très utiles pour réduire le taux d'utilisation du cholestérol.
Les œufs brouillés aux champignons sont un plat domestique. En fait, les œufs brouillés avec Tremella sont plus délicieux.
Mode de cuisson : prélevez quelques trémelles, lavez-les et coupez-les en petites après avoir fait mousser, et faites-les chauffer au four à micro-ondes pendant 2 minutes. Bien battre le mélange d'œufs, ajouter sel / essence de poulet et poivre blanc au goût. Après avoir mis de l'huile dans la casserole, ajouter la tremella et faire sauter. Verser le jus d'œuf et bien mélanger. La couleur est blanche et dorée. Il sera plus beau si vous ajoutez quelques ingrédients verts comme des pois tendres pour le décorer. Vous pouvez également ajouter directement un peu d'oignon vert. Tremella est douce, les œufs sont frais et tendres et le goût est très bon.
Si d'autres champignons sont utilisés, le goût particulier des champignons semblable au savon est un peu fort. Si le feu est bas et que l'eau est grande, les champignons semblent avoir bouilli et ils n'auront pas bon goût. Vous devez faire frire les champignons à sec à feu vif, supprimer le goût particulier, puis ajouter des œufs, qui seront parfumés et délicieux.
Méthode 4 : œufs cuits à la vapeur et lait de soja
La soupe aux œufs est un plat quotidien que beaucoup de gens aiment manger. Il est composé d'œufs mélangés à de l'eau et cuits à la vapeur. Si le lait de soja est utilisé pour remplacer l'eau blanche, il peut non seulement augmenter la teneur en protéines, mais également réduire le taux d'absorption et d'utilisation du cholestérol, comme le tofu frit avec des œufs.
Mode de cuisson : ajouter 1,5 partie de lait de soja clair (lait cuit pouvant être bu directement) à une partie de liquide d'œuf, bien mélanger, ajouter du sel ou de l'essence de poulet, bien mélanger, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que cuit. Notez que le lait de soja ne doit pas être trop fort pour éviter une odeur de haricot évidente.
Faites attention à contrôler la puissance du feu lors de la cuisson à la vapeur d'une soupe aux œufs. Utilisez d'abord le feu élevé, puis passez au feu doux. Éteignez le feu lorsqu'il est sur le point de se solidifier et solidifiez-le lentement avec la température résiduelle. Ne chauffez pas trop, ce qui provoquerait des précipitations d'humidité et un retrait dû au gel (c'est-à-dire "vieux").
Méthode 5 : manger avec des céréales riches en fibres
Lorsque vous mangez des œufs, associez-les à de l'avoine, du sarrasin, des pois chiches, des haricots mungo et d'autres haricots divers à grains entiers, et utilisez des fibres alimentaires, des oligosaccharides et d'autres composés phytochimiques pour réduire le risque de cholestérol dans les œufs.
Enfin, il y a un conseil, qui est l'exploitation saine des œufs brouillés.
Lorsque vous faites frire des œufs, si vous faites d'abord frire les œufs dans l'huile, puis faites frire les légumes dans l'huile, et enfin mélangez, vous mettez deux portions d'huile. Non seulement les calories ont augmenté, mais il n'y a pas eu d'interaction entre les légumes et les œufs. Il est préférable d'utiliser la méthode de friture unique, c'est-à-dire de ne mettre l'huile qu'une seule fois, de faire d'abord frire les légumes, puis de verser le liquide de l'œuf lorsqu'il est presque mûr, afin que les légumes et les œufs puissent être intégrés.
Cela a trois avantages :
Tout d'abord, il économise la moitié de l'huile et réduit la chaleur.
Deuxièmement, il peut mieux combiner les œufs, les légumes et les fibres alimentaires, en particulier les légumes qui peuvent être hachés, et l'effet peut être meilleur.
Troisièmement, réduire l'oxydation du cholestérol. Si les œufs sont exposés directement à l'huile chaude, l'oxydation des graisses favorisera l'oxydation du cholestérol, et le cholestérol oxydé aura un plus grand risque de maladie cardiovasculaire. Si les œufs sont en contact avec des légumes hachés et que la température ne dépasse pas 100 degrés, l'oxydation du cholestérol sera également considérablement réduite.
En bref, il n'est pas nécessaire de renoncer aux œufs, riches en protéines, bon marché et pratiques à cuisiner, juste à cause d'une actualité scientifique. Les personnes en bonne santé n'ont aucun problème avec un œuf par jour. Tant que la cuisson est raisonnable, la nutrition des œufs peut être obtenue et le risque pour la santé peut être réduit !
