Est-ce que de l'eau froide ou de l'eau chaude est utilisée pour blanchir

Viande dans l'eau froide, fruits de mer et légumes dans l'eau chaude

Les produits carnés doivent être bouillis dans de l’eau froide pour aider à éliminer la mousse de sang. Si de l'eau bouillante est ajoutée à la casserole, les protéines à la surface de la viande se dénatureront et la couche la plus externe sera cuite directement, ce qui entraînera l'incapacité d'éliminer le sang à l'intérieur, ce qui ne pourra pas atteindre l'objectif d'éliminer les taches de sang, et le goût n'est pas non plus bon.

Les légumes doivent attendre que l’eau bout avant de les mettre dans la casserole. Bien que le blanchiment à froid ait un taux d’élimination de l’acide oxalique plus élevé que le blanchiment à chaud, il peut causer des dommages plus importants à la structure physique des légumes et entraîner une perte plus importante de nutriments.

Il est recommandé de blanchir le poisson et les crevettes dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes avant de les retirer. Cela peut non seulement éliminer les odeurs de poisson, mais également conserver un goût frais et tendre.

Le volume d'eau doit être suffisant

Il est préférable de submerger les ingrédients avec de l'eau, ce qui peut garantir que l'eau dans la casserole puisse à nouveau bouillir dans un court laps de temps après l'ajout des ingrédients, raccourcir le temps de cuisson et réduire la perte de nutriments.

Le temps de blanchiment varie selon les ingrédients

La plupart des légumes à feuilles ne doivent être blanchis que pendant 1 minute. Il est recommandé de blanchir d'abord les légumes puis de les couper. Après les avoir blanchis, mettez-les immédiatement dans l'eau froide pour les refroidir et égouttez-les. Ne pressez pas trop pour éviter la perte de nutriments.